BOSTON BUTT AHUMADO

Receta de Weber's Smoke™

By Christian Duthoy 

Recetario Weber_Boston Butt_edited.jpg
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TIEMPO DE PREPARACIÓN

20 min

TIEMPO DE COCCIÓN

10 a 12 Hr

METODO DE COCCIÓN

Indirecta

PORCIONES

De 15 a 20

INGREDIENTES
INGREDIENTES SALMUERA
INGREDIENTES RUB

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PARA PREPARAR ESTA RECETA

Termómetro IGrill2
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Brocha para marinar | WEBER
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Las cerdas de silicón absorben la salsa y la extienden generosa y uniformemente en tu carne, cubriendo cada sabroso centímetro de tu barbacoa.

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Cestas de Carbón | WEBER
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Permiten distribuir el carbón encendido uniformemente y sin esfuerzo sobre la rejilla de combustible para dar lugar a ese calor indirecto imprescindible para cocinar a la perfección un costillar o un pollo entero.

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Termómetro IGrill2
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1/5

PREPARACIÓN EN LA COCINA

01

Una noche antes de ahumar, en recipiente hondo mezcla el agua, la sal y el azúcar hasta disolver. Coloca el Boston Butt en la salmuera (cuidando que el agua cubra completamente la pieza) y refrigera por 12 horas. 

02

Retira el Boston de la salmuera, seca muy bien con toallas de papel y barniza la pieza con la mostaza, cubriendo la pieza completamente. Para preparar el rub, mezcla todos los ingredientes y espolvorea la pieza con la mezcla abundantemente. Refrigera por 1 hora.

EN EL ASADOR

01

Prepara tu asador a fuego bajo indirecto (225°F – 275°F / 108°C – 135°C) con la siguiente composición: coloca una capa de carbón crudo, seguida de 5 puños de chips de madera de cerezo, otra capa de carbón crudo y en la parte superior 3/4 de chimenea de carbón encendido. Cuando los chips comiencen a emitir humo blanco, transfiere el Boston Butt a fuego medio bajo indirecto.

02

Ahúma el Boston Butt de 3 a 4 horas. Coloca la cerveza de raíz en un atomizador limpio e hidrata la pieza cada 45 minutos. 

03

Una vez que la temperatura interna alcance los 200°F, retira el Boston Butt  del ahumador y cubre con papel aluminio, cuidando de no dañar la costra.  Deja reposar 1 a 2 horas.

04

Retira el hueso del Boston Butt (se debe desprender fácilmente) , desmenuza la carne. Para servir acompaña con pan y salsa BBQ al gusto.