Prepara tu asador a fuego bajo indirecto (225°F-275°F ó 108°C- 135C). Retira las cuidadosamente la membrana que cubre las costillas. 

Mezcla todos los ingredientes del Rub en un recipiente. Barniza el Rack con Aceite de Oliva y aplica una capa abundante del Rub cubriendo toda la superficie de la carne. Humedece los Chips de Madera de Manzano y Nogal en gua durante 30 minutos antes de asar.

Agrega los Chips directamente sobre las brazas o en la Caja de Ahumado Weber. Transfiere el Rack al asador a fuego indirecto con el hueso hacia abajo por 3 horas. 

Transcurridas las 3 horas, o una vez el rub se transforme en una costra firme, retira el rack del asador y envuélvelo en papel aluminio. regresa el rack al asador por 2-3 horas más.

Durante la última hora de cocción, revisa constantemente la temperatura interna de las costillas, una vez que alcance 200°F retíralas del asador. Sirve caliente acompañado de tu salsa BBQ favorita. 

NOTA: El tiempo de cocción de tus costillas dependerá de la grasa y colágeno interno de la pieza.